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馒头蒸鼓皮了什么原因 为什么馒头蒸出来鼓皮
2022-06-15

我们都知道,馒头是比较常见的一种面食,它的味道香软可口,吃起来很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家做馒头吃。有些人做出来的馒头表面会鼓皮,那么馒头表面鼓皮是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!

馒头表面鼓皮是怎么回事

造成馒头表面鼓皮的原因有以下几种:

1、揉面时干面粉没揉匀

我们在蒸馒头的时候,第一步就是将面团揉至排气,在揉制发酵面团的过程中,我们会在面团中加入少量的干面粉,这样可以防止发酵面团与面板粘连,但我们在揉制面团的过程中,有可能干面粉没有与发酵面团完全的融合,也就是面团揉至的不到位。在制作成馒头坯以后,由于面团内部有少量的干面粉,这就导致馒头在蒸制过程中,面粉与发酵面团之间产生空气。所以馒头在蒸熟以后,表面会有一层薄皮鼓起。

2、发酵面团醒发不到位

我们在做馒头的时候,需要将发酵面团揉制排气后,在进行二次醒发,二次醒发的作用,一个是使发酵面团能够继续发酵,再一个就是让面团内部产生筋性,使发酵面团再制作成馒头坯以后,它的内部比较紧凑而且弹性足。蒸制出来的馒头就会表面光滑不起皮。

3、蒸制馒头时锅盖滴水

我们在蒸制馒头的过程中,有可能锅盖表面会形成水珠,而这些水珠正好滴在馒头的表皮上,而使馒头的表皮出现分层现象,一个可以使馒头起皮,在一个也可以让馒头的表面变成死面。所以我们在蒸制馒头的时候,需要使用适合的蒸锅来制作。

4、面团发酵的过硬

在发酵面粉的过程中,我们有可能面粉与水的比例使用不对,导致面团发酵的过硬,而过硬的面团在制作成馒头坯以后,在蒸制过程中它的面团内部缺水,也有可能使馒头的表皮鼓起,也就出现了馒头起皮的现象。

其实还有其它因素会导致馒头皮的现象,不过馒头表面就算鼓起,也并不影响我们使用,只要蒸出的馒头暄软可口就可以了,所以我们想要蒸出外观好看,又白又软的馒头,还需要多加练习多加制作,慢慢也就会有经验了。

馒头怎么不会鼓皮

1.和好的面一定要经过充分的发酵,用手指在面中间按一下,不凹陷不回弹,就是发酵好了,这样蒸出来的馒头口感很好,外形也很好看。

2.发好的面要排气揉好,把面团搓长,左右各折叠回中间部分,反复揉面,最后放在案板上再醒发3-5分钟即可开始做成馒头形状了。

3.揉面和发面没有问题,就要解决好蒸锅的封闭性了,有的锅密闭性太好,水蒸气跑不出来,就会导致水蒸汽滴在馒头上,导致馒头有皱皮,所以一定要注意蒸锅的透气性,不要封的太死。

4.注意锅中水开后,才能开始蒸馒头,水开后转至中小火即可,火候非常关键。一般蒸20-30分钟左右即可出锅。

怎么判断馒头有没有醒发好

首先我们用手拿起来看一下,掂一下试一试,如果感觉轻飘飘的,而且比原先的馒头大约大了一倍,那这样就是发好了。发好了以后,我们就把它放到笼屉里边蒸。放在容器里,馒头与馒头之间一定要间隔一定的距离,因为蒸的过程中馒头还会继续膨胀膨大,所以如果说放的太密集的话,容易都粘在一起了,形状不好看。

怎么蒸馒头

首先一定要是把水烧开了以后。再放入馒头。盖上锅盖,密封好,大火烧20分钟。关火后再闷10分钟。要想馒头不起泡,这一步是很关键的,一定要闷10分钟,不能马上打开锅盖,那样一个是会起泡,二就是会回缩。只有这样才能保证馒头好吃又好看。